Nov 3, 2018

秋日的尾巴有點温暖


Make food with appreciation. 這應該就是全食料理的精神~

我的朋友樸食説:因為做年糕,對氣候變得更敏感。時令,室溫25度,濕度60度,是做年糕的好溫度。說這些不是顯示我們厲害,是說,不添加的手工年糕,如果氣溫高,費工耗時的米食製成很容易酸敗,所以,冬天吃手工年糕,剛剛好。

又因為製作年糕,更敬佩古人如此有智慧,將「米與水」的種種關係,掌握這麼恰到好處,從浸泡、磨漿、壓模、做母粄、打團到成形、蒸煮、放涼、抹一點油不沾好拿取。這些睿智從哪裡學會的啊,如果我們這代只知道工業化產品,未來製作這些傳統米食的工序若失傳,餐桌的樂趣還剩甚麼呢?

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